С 1 января 2025 года в России вступил в силу новый ГОСТ Р 51705.1-2024, заменяющий версию 2001 года. Он направлен на усиление контроля качества и безопасности пищевых продуктов, гармонизацию с международными стандартами и детализацию требований к внедрению системы ХАССП (HACCP).

Главные изменения в ГОСТ Р 51705.1-2024

1. Расширение области применения
   Стандарт теперь охватывает не только производство, но и хранение, транспортировку и реализацию пищевой продукции, что требует от предприятий учитывать риски на всех этапах цепочки поставок.
2. Четкая структура внедрения ХАССП
   В документе прописаны ключевые этапы:
   -Создание рабочей группы ХАССП и назначение ответственных лиц.
   -Разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП).
   -Анализ опасностей и установление критических контрольных точек (ККТ).
   -Контроль рисков с учетом национальных и международных требований.
3. Детализация требований к документации
   Руководство предприятия должно:
   -Назначить специалистов, ответственных за разработку и внедрение системы.
   -Вести полный перечень документов, включая протоколы анализа рисков и мониторинга ККТ.
   -Разрабатывать Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ), обеспечивающие санитарную безопасность.
4. Обновленные подходы к анализу рисков
   Новый стандарт устанавливает чёткие критерии для оценки биологических, химических и физических рисков, а также методов их контроля, что повышает точность системы мониторинга.
5. Введение понятия “производственных программ предварительных мероприятий” (ППОПМ)
   Они дополняют классические ПОПМ и касаются контроля за операциями, непосредственно влияющими на безопасность продукта (например, температурный режим, санитарная обработка оборудования).
6. Интеграция с ГОСТ Р ИСО 22000-2019
   Новый стандарт учитывает современные международные требования к управлению пищевой безопасностью, что делает его более универсальным.

Как это повлияет на предприятия?
-Компании, работающие с пищевой продукцией, должны пересмотреть и актуализировать свои системы безопасности.
-Предприятиям потребуется разработать новые процедуры по управлению опасными факторами.
-Важно заранее провести аудит соответствия и внести корректировки, чтобы избежать проблем при проверках надзорных органов.

Если вам нужна помощь в адаптации к новым требованиям ГОСТ Р 51705.1-2024, эксперты Компании «Аналитик» помогут провести анализ текущей системы, подготовить необходимую документацию и внедрить изменения.